L’Atelier des Gourmands : L’Élaboration d’une gamme de pains de caractère : La fournée « La Parisse »

le jeudi, 03 avril 2014. Posté dans L'Atelier des Gourmands

L’Atelier des Gourmands : L’Élaboration d’une gamme de pains de caractère : La fournée « La Parisse »

Faire vivre une boulangerie pâtisserie aujourd'hui c'est fabriquer d'excellents produits différents de ce que notre client peut trouver chez nos collègues et concurrents. De plus, nous avions envie de tester d’autres solutions produits que celles déjà en place à notre site de Brioux sur Boutonne. Le dirigeant de notre moulin, Fabien BÉRAUD, est venu nous convaincre que parmi les baguettes haut de gamme (premium) proposées par Festival des Pains, la baguette « La Parisse » créée par Gaëtan PARIS, Meilleur Ouvrier de France en boulangerie convenait idéalement à notre choix de positionnement. C’était l’assurance :

-          d’un produit extrêmement qualitatif élaboré sur levain naturel,

-          d’une formation sur plusieurs jours de nos salariés concernés par Gaëtan Paris Conseil

-          d’une différenciation exclusive sur la zone de chalandise définie par Gaëtan PARIS,

-          d’un contrôle extérieur de la qualité par le boulanger créateur du produit,

-          d’une communication en accord avec l’aspect haut de gamme du produit et notamment une journée d’animation avec le Meilleur Ouvrier de France Gaëtan Paris en personne !,

-          d’une cohérence de gamme avec ses déclinaisons « La fournée la Parisse » (fruits secs, chocolat, pain à la coupe,)

 

 

Aujourd’hui, cela représente les  2/3 des quantités de farines que nous panifions chaque jour pour le plus grand plaisir de tous les gourmands ! A tel point que notre meunier va devoir nous équiper d’un silo pour la recevoir !

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